Färskpressad apelsinjuice! Det finns inget godare på morgonen! Ett av Marockos signum. Om det inte finns färskpressad juice på hotellet är det inte ett bra hotell, anser jag. Vill du prova lite mer marockansk, autentisk dryck gäller förstås ”Thé à la menthe”! Det söta minttéet, serveras i små miniglas och hälls upp med en viss teknik ur tekannan.
En oskriven regel är att man inte får säga nej till mintte – det anses oartigt. Inte heller för påfyllning! Efter 3 :e gången som du serveras te, kan du möjligtvis säga nej.
Man producerar både rödvin och rosévin i Marocko, så prova gärna dessa om tillfälle ges. Man kan även besöka vingårdar om man har vägarna förbi.
Kvalitetsmässigt är är maten i Marocko alltid väldigt hög, med goda, färska råvaror ofta direkt från producent till köket där det tillagas. Många frukter och grönsaker kan komma från Marocko när du handlar i din butik i Sverige.
Varierade förrättssallader är standard vid en marockansk måltid
Traditionellt börjar man alltid en måltid med olika smårätter, oftast olika typer av sallader. Min favorit är zaalouk, en aubergineröra med kummin och tomat. Sen blir det olika grytor sk ”Tajine” – den lustiga serveringsgryta som tajinen serveras ur heter just Tajine, en gammal kvarleva från när man grävde ned kokkärlet med det lustiga locket i marken och stekte maten i timmar över glöden, sedan grävde man upp den och åt direkt därur.
Den vanligaste grytan – tajine är oftast kyckling med citron och oliver ”poulet au citron”, eller lamm med plommon och skalade mandlar! En turist beställer coucousgryn till, men egentligen ska en tajine serveras med ett fantastiskt gott bröd, som man är specialist på här i Marocko och som man doppar i såsen. Jag har suttit i olika familjer och ätit direkt ut serveringsfatet med händerna – alla äter från samma gryta. Med tanke på att jag är vänsterhänt är det väldigt komplicerat, eftersom man inte får äta med vänster hand, då den anses ”smutsig”.
Lite skivad apelsin med lite kanel på kan avsluta det hela, och så förstås mintte med små goda marockanska småkakor med bl a mandelmassa och apelsinblomssmak, eller rosenvatten. Den godaste kakan tycker jag är ”la gazelle”- som även betyder på marockansk slang – tjej!
Är du nära havet finns det förstås fantastisk fisk på restaurangerna. För att inte tala om de underbart goda, färska bläckfiskarna man kan tillaga här.
På fredagar vankas det den traditionella couscousen. Man äter den inte med starka kryddor som i Algeriet, be inte om chili (harissa) eller om merguez. På vissa restauranger har man infört merguez korvar, eftersom turisterna frågar om det!
En traditionell fredagscouscous består av kyckling eller lamm oftast kokat tillsammans med olika grönsaker och kikärtor, köttet kan även vara grillat. Det absolut finaste och godaste är « mechoui », oftast helstekt lamm som snurrats över elden i flera timmar – så mört och fint! Till mechoui serveras den finmalda couscousen som kvinnorna har snurrat och separerat mellan sina händer och ångat upp igen och snurrat igen. Det görs ungefär 3 gånger, innan den serveras för att få den perfekta fluffiga konsistensen. Den fluffigheten är omöjlig att få till på egenhand! Det servas ofta en karameliserad lök- och russinröra, som passar perfekt till en cous-cous.
Bli inte förvånad om du ser människor som röker på restaurangen! Det får man fortfarande göra här i alla fall i skrivande stund!!